目前，各國許多啤酒公司利用N2抗氧取得了很好的實際效果，制氮設(shè)備在啤酒釀造中得到了緩慢的應(yīng)用。啤酒釀造中，關(guān)鍵是防止里面的乙醇和麥芽糖漿被空氣氧化成酸，導(dǎo)致啤酒口感變差。啤酒釀造需要“無氧運動釀造”，生產(chǎn)制造重要環(huán)節(jié)(水冷啤酒麥芽、加氧除外)接觸co2的原料會對啤酒質(zhì)量造成極大危害。然而，制造中經(jīng)常獲取的CO2不能通過避氧措施全方位供應(yīng)，或者CO2獲取中混合了太多氣體，導(dǎo)致CO2純度不足。氮氣是一種像CO2一樣的惰性氣體，不僅可以替代CO2，防止氧化，還可以改善啤酒的泡沫性能。
1.隨著制氮設(shè)備生產(chǎn)技術(shù)的不斷提高，啤酒釀造中施氮的優(yōu)勢越來越突出，具體體現(xiàn)在:
1.成本低:N2以氣體為原料，采用吸附法從氣體中分離氮氣，具有工程投資少、運行成本低的特點。
2.使用方便:不受啤酒釀造產(chǎn)生氣體的限制，使用方便，隨時隨地快速啟動應(yīng)用。通常，N2可以在啟動20分鐘后生產(chǎn)。
3.它可以明顯改變葡萄酒泡沫的特性:N2溶解在啤酒中，釋放出非常細(xì)小的氣泡，使啤酒泡沫更加細(xì)膩、持久、懸垂。
4.不要用堿液反映:用N2準(zhǔn)備清酒罐。由于N2不與堿液反應(yīng)，用堿液清洗槽，既提高了堿的利用率，又防止了槽內(nèi)真空泵的產(chǎn)生。
5.對啤酒無害:N2無臭、無臭、無色，對啤酒口感無害。
6.可以與CO2混合:當(dāng)購買的CO2不足以應(yīng)用時，可以選擇N2和CO2的混合氣體，使CO2可以獨立用于經(jīng)濟發(fā)展。
二、啤酒生產(chǎn)中氮氣生產(chǎn)設(shè)備的使用。
1.避免啤酒麥芽被空氣氧化。
在啤酒麥芽制備的整個過程中，從麥芽糖的破碎、糊化、糖化、過濾到啤酒麥芽的煮沸、沉降，都是用N2阻斷原料與氣體的接觸，可以緩解啤酒麥芽的空氣氧化，使啤酒麥芽儲存大量還原性化學(xué)物質(zhì)，有利于提高啤酒特色美食的可靠性，降低啤酒的色澤。
2.它用于包裝前的啤酒運輸。啤酒運輸全過程采用N2作為頂壓，可以避免氧氣的混入和CO2的破壞。
3.啤酒平衡釋放必須產(chǎn)生脫氨水。N2可以代替二氧化碳來洗去水中的氧氣，這樣水中的溶解氧可以降低到30PPb以下。
4.用于為清酒罐準(zhǔn)備壓力。當(dāng)啤酒經(jīng)過濾后進入清酒罐時，可以向啤酒罐中注入N2以備壓力，從而防止二氧化碳混入葡萄酒顏色。
5.它用于啤酒罐裝。當(dāng)啤酒裝罐時，在瓶子里真空包裝后，N2可以將壓力引入瓶子準(zhǔn)備。由于去除了瓶內(nèi)氣體，避免了酒的空氣氧化，進而提升了酒的特色食品。
6.用于桶裝啤酒的罐裝和銷售。N2被用作桶裝啤酒罐裝和銷售的最大壓力。工作壓力高時，不易造成泡沫液流失。相反，酒速加快，泡沫塑料細(xì)致、持久、垂杯。
選用N2制氮設(shè)備阻隔氣體不僅可以避免葡萄酒的空氣氧化，還可以改善葡萄酒的泡沫特性。它不受酒精的限制，可以隨時使用，不僅可以彌補購買CO2的不足，而且運行成本更低。因此，N2在葡萄酒釀造方面具有廣闊的應(yīng)用市場前景。但由于N2是一種無色無味的蒸氣，其含量與氣體相近，所以在應(yīng)用N2的地址要注意自然通風(fēng)，避免N2泄漏導(dǎo)致某些自然環(huán)境氧氣不足而發(fā)生事故。
